Croquetas veganas de Bacon y queso

Sofreímos el ajo, la cebolla y el bacon (todo muy picadito) en una sartén con fondo de aceite.

Mientras tanto preparamos la bechamel. Añadimos la margarina vegetal a una olla y esperamos a que se derrita. Añadimos la harina y la cocinamos durante unos 5 minutos, moviéndola constantemente con varillas. Cuando la harina esté cocinada, vamos añadiendo la leche templada. A medida que vayamos añadiendo la leche, tendremos que mover la mezcla enérgicamente con varillas, para que no queden grumos, poco a poco, hasta obtener una masa gordita y con cuerpo.

5-10 minutos después, añadimos el queso y el sofrito de bacon. Rallamos la nuez moscada y salpimentamos. Movemos la mezcla para que se vayan mezclado los sabores. Probamos y rectificamos en sal si lo vemos necesario.

Vertemos la masa en una fuente de cristal, la tapamos con film y la dejamos 24 horas dentro de la nevera.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera, boleamos las croquetas y las empanamos en este orden:

1-Harina de trigo

2-No huevo

3-Pan rallado

Una parte de las croquetas las podéis congelar (sale mucha cantidad) y la otra parte la podéis consumir directamente, solo tendréis que freírlas en abundante aceite bien caliente.