CHAMPIÑONES RELLENOS CON PURÉ DE PATATA

Retiramos los troncos de los champiñones (los reservamos) y limpiamos los sombreros. Podéis pelarlos o limpiarlos con un trapo húmedo.

Cocinamos los sombreros en una sartén con fondo de aceite por ambas partes hasta que se doren, y mientras tanto sofreímos la cebolla junto con el ajo, el tofu en daditos, los troncos de los champiñones limpios y en trocitos y los tomates secos en una sartén con fondo de aceite. Salpimentamos.

Cuando las verduras estén al dente añadimos la cucharada de pimentón De la Vera y el perejil fresco y cocinamos 1/2 minuto.

Colocamos los champiñones en una sartén, los rellenamos, cubrimos con queso, vertemos un chorrito de vino (o agua) a la sartén y ponemos la tapa hasta que se funda el queso (3-5 minutos)

Colocamos una cama de puré de patata en el plato, los champis por encima, perejil fresco y a GOZAR!!