TORTILLA DE PATATA CON BECHAMEL DE SETAS Y ESPINACAS

Empezaremos por la tortilla, fríe las patatas junto con la cebolla muy troceada a fuego medio/bajo en una sartén con Aceite de Oliva. Cuando las patatas estén confitadas, retíralas de la sartén sobre un colador para que escurra el aceite y añade sal.

Lleva el caldo a ebullición y añade la harina de garbanzo y el almidón de tapioca. Cocina unos segundos, apaga el fuego y mezcla bien con varillas o batidora de mano, que no queden grumos.

Añade esta mezcla a las patatas y cocina en una sartén con fondo de aceite unos 4-5minutos por cada lado.

Por otro lado sofríe los ajos con los champiñones, los champiñones soltarán líquido, deja que evapore. Añade la harina, cocina 1 minuto y ve incorporando la bebida vegetal mientras mueves sin parar. Añade también la levadura, la nuez moscada la pimienta, la sal y las espinacas.