Queso vegano de Tomate y Albahaca

Dejamos los anacardos en remojo entre 6 y 8 horas.

Una vez remojados, escurrimos, aclaramos con agua y los procesamos junto con las 4 cucharadas de agua y el Miso sin pasteurizar.

Cuando tengamos la masa fina y sin grumos, añadimos los probióticos y trituramos durante dos minutos más.

Volcamos la masa en un recipiente de cristal, tapamos con una tela de quesos o una gasa y lo dejamos a una temperatura de entre 25-30 grados en una zona oscura y sin corrientes durante 24 Horas mínimo. Si la temperatura es inferior a 25 grados, dejadlo entre 36 y 48 horas. Cuanto más tiempo, más acidez, tendréis que pillarle vuestro punto, a nosotras nos gustan ácidos.

Una vez fermentado, notaréis el olor láctico y la masa mas espumosa, procederemos a saborizarlo. Añadimos el tomate en polvo y la albahaca. Procesamos. De ésta masa nos saldrán 2 quesos. Forramos 2 moldes de 10 cm tipo cheesecake con film y vertemos la mezcla. Tapamos con film, la masa tiene que estar en contacto con el film para que adquiera consistencia sin secarse por fuera.  Introducimos los moldes en la nevera durante 4 o  5 horas.

Pasadas esas horas, nuestros quesos ya habrían pillado cuerpo y consistencia así que procederemos a desmoldarlos.

Los sacamos de los moldes, les retiramos el film y alisamos con una cuchara en caso de que veamos alguna imperfección. Espolvoreamos tomate seco por toda la superficie y los laterales de queso. Que quede bien cubierto.

Podéis decorarlo con tomate en polvo y ajo granulado por encima como veis en la imagen o con hierbas secas, lo que más os guste.

Los quesos ya estarían, ahora tenemos que dejarlos madurar, los colocaremos en un tuper con rejilla dentro de la nevera. Sin tapa. el queso tiene que estar en contacto con el aire en todo momento. El tiempo máximo de maduración es de una semana.