ÑOQUIS CON POLLO AL CURRY

Sofríe la cebolla en una sartén con AOVE y añade sal.

Incorpora el diente de ajo, el pimiento jalapeño y rehoga. Añade la berenjena, cocina 5 minutos y por último incorpora el calabacín, salpimenta y cocina 5’ más.

Cuando las verduras estén al dente añade la pasta de curry, la nuez moscada y el vino. Cocina hasta que evaporen los líquidos e incorpora la proteína vegetal previamente salteada, los tomates secos, la leche de coco y los ñoquis previamente cocidos.

Cocina durante 7-8 minutos más para que se integren los sabores y sirve con perejil fresco y un buen chorrazo de zumo de lima.