LENTEJAS CON CALABAZA Y CHORIZO VEGANO

Sofreímos las verduras en una cazuela con fondo de Aceite. Salamos.

Cuando las verduras estén doraditas, añadimos añadimos las lentejas y rehogamos. Acto seguido, añadimos el agua y la cucharada de caldo en polvo.

Cuando comiencen a hervir, colocamos la tapa de la olla rápida y cuando suba el pitorro cocinamos durante 8 minutos.

Mientras marchan las lentejas, preparamos el sofrito, echamos la cebolla previamente troceada en una sartén con fondo de Aceite, salamos y una vez esté  transparente, añadimos el pimentón, rehogamos, añadimos el tomate frito y cocinamos durante 8–10 minutos a fuego medio.

Las lentejas ya estarían, retiramos la hoja de laurel, sacamos todas las verduras exceptuando la calabaza ya que se habrá deshecho durante la cocción, las trituramos junto con el sofrito de cebolla y añadimos el puré nuevamente a la cazuela.

Integramos, rectificamos en agua si fuese necesario, cocinamos otros 4-5 minutos a fuego medio para que se integren los sabores mientras movemos con una cuchara y servimos inmediatamente con unas piparras y unos chorizos veganos salteados.