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INGREDIENTES CROQUETAS

  • 600 g Calabaza (pelada y limpia)

  • 200 g setas Shiitake

  • 150 g queso estilo mozzarella

  • 1 Cebolleta

  • 1 Chorrito de salsa de soja

  • 100 g Harina de trigo

  • 100 g Margarina vegetal

  • 600 g Bebida vegetal de avena SIN AZÚCAR

  • 2 Cdas Levadura nutricional

  • Aceite de Oliva

  • Pimienta

  • Sal

INGREDIENTES EMPANADO

  • Harina de arroz integral

  • Semillas de lino molidas+agua+1 chorrito de tamari(opcionalmente)

  • Pan rallado

PREPARACIÓN

  • Sofríe la cebolleta con las shiitake picaditas en una sartén con fondo de aceite y salpimenta. Mientras tanto limpia la calabaza y trocea en daditos.

  • Cuando la cebolla esté al dente (10-12 minutos) añade la calabaza junto con el chorrito de tamari y cocina 12-15 minutos más. Reserva.

  • Prepara la bechamel, funde la margarina y espolvorea la harina. Cocina 5 minutos hasta que se dore. Añade parte de la bebida vegetal, salpimenta y añade la levadura nutricional. Ve añadiendo el resto de bebida vegetal sin parar de remover con varillas hasta que hierva, es importante que no queden grumos. Una vez tengas la bechamel vierte el sofrito de calabaza y la mozzarella vegana e integra bien.

  • Vierte la masa en un recipiente, tapa con film y refrigera 24 horas.

  • Al día siguiente, da forma y pásalas por la harina de arroz, por el huevo de lino, por el pan rallado y nuevamente por el huevo de lino y pan rallado para un empanado más firme. Así no se te abrirán al freír.

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