Jackfruit Vegan Roll

Limpiamos el Jack Fruit. Lo vertemos en un colador para escurrir el conservante y lo metemos debajo del grifo durante unos minutos. Lo limpiaremos a conciencia para quitarle el sabor del conservante, si no limpiamos bien el Jackfruit lo notaremos en el resultado final, tendrá un regusto raro, similar a alcachofa en conserva y no será agradable.

Sofreímos las zanahorias y la cebolla en una sartén con fondo de aceite, salamos, vertemos el ajo y rehogamos.

Desmenuzamos el Jackfruit con los dedos y lo añadimos al sofrito. Cocinamos durante unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.

Añadimos el curry, el extracto de levadura (similar marmite),  el tomate triturado, la salsa de tomate frito, la leche de coco y lo dejamos a fuego medio durante otros 20 minutos.

Montamos los vegan roll, colocamos la tortilla de trigo o maíz y vamos colocando los ingredientes, las espinacas, el arroz integral, el aguacate, el tomate, el jackfruit, el queso vegano y la salsa barbacoa. Cerramos y disfrutamos.