GUISO VEGANO DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Sofríe las verduras enteras en una cazuela con fondo de aceite y añade sal. Cuando las verduras estén doraditas vierte la cucharada de pimentón, rehoga e incorpora los garbanzos (previamente remojados la noche antes), el agua (4 dedos por encima de los garbanzos) y el caldo vegetal. Lleva a ebullición y cocina durante 25’ en olla rápida.

Mientras tanto, sofríe la cebolla en una sartén con fondo de aceite y cuando esté transparente, añade el pimentón, rehoga e incorpora la salsa de tomate. Cocina 10’ e incorpora las espinacas, cocina otros 4-5 minutos, hasta reduzcan su tamaño considerablemente.

Cuando los garbanzos estén listos, retira las verduras, tritura, e incorpóralas a la cazuela nuevamente junto con el sofrito de cebolla y espinacas.

Lleva la cazuela al fuego durante otros 4-5 minutos para que se integren los sabores y sirve con una buena hogaza de pan para mojar 🤤