GUISO OTOÑAL DE SEITAN, CALABAZA Y SETAS

Pelamos y troceamos la calabaza en daditos, rociamos con sal y AOVE y la asamos a 200 grados durante 30 minutos en el horno.

Mientras tanto, sofreímos la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo en una sartén con fondo de aceite de oliva. Salamos.

Añadimos las setas shiitake previamente troceadas y cocinamos otros 10 minutos.

Echamos las patatas cascadas a la cazuela junto con la calabaza asada, el tomate triturado, el tomate concentrado, el chorrito de Tamari y la taza de vino tinto. Integramos bien y dejamos que reduzca durante 10 minutos.

Mientras tanto, troceamos el seitan en trozos irregulares con la ayuda de las manos y los sellamos en una sartén con fondo de Aceite. Tiene que quedar muy doradito.

Una vez tengamos el seitan listo, lo incorporamos a la cazuela, cubrimos con el caldo y añadimos la hojita de laurel. Rectificamos en sal si fuera necesario.

Cocinamos el guiso a fuego suave durante 35-40 minutos, aseguraos de que las patatas están tiernas antes de apagar el fuego.