CROQUETAS VEGANAS DE CHAMPIÑONES Y PUERRO

Sofríe la cebolla junto con el puerro y los champiñones muy troceaditos en una sartén con fondo de aceite y salpimenta. Cuando las verduras estén al dente (tardarán entre 10’y 15’) añade el vino y deja que reduzca, inmediatamente incorpora la mantequilla vegetal e integra hasta que se derrita.

Ahora echa la harina en forma de lluvia y rehoga unos minutos hasta que se dore, es muy importante cocinar la harina, si queda cruda las croquetas no van a quedar bien.

Con la harina ya cocinada, ve añadiendo la bebida vegetal templada poco a poco mientras mueves con varillas sin parar. Mientras va engordando la salsa, salpimenta, añade la nuez moscada y termina de verter el resto de la bebida vegetal y la mozarella vegana.

Vierte la bechamel en un recipiente de vidrio, tapa con film pegado a la masa y refrigera toda la noche.

Al día siguiente da forma de croquetas y pásalas por la harina, por el no huevo (para preparar el no huevo mezcla todos los ingredientes y deja reposando 15 minutos) y el pan rallado. Para asegurar un buen rebozado y que no se te abran en la sartén, después de pasarlas por el pan rallado, pásalas de nuevo por no huevo y por el pan rallado, trucazo infalible para una cobertura perfecta.

Una vez listas, puedes congelar o freír en aceite bien caliente y disfrutarlas directamente en la mejor compañía 😍😍