CROQUETAS DE CALABAZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Parte la calabaza por la mitad y colócala en la bandeja del horno boca abajo. Asa durante 45 minutos a 200 grados.

Mientras tanto, trocea 4 cebollas en juliana y cocina en una sartén con fondo de Aceite de Oliva a fuego medio-bajo y añade sal, ve removiendo cada 10’ para que se vaya caramelizando, en 45 minutos la tendrás lista.

La calabaza ya estaría, retira la pulpa y cuélala con una tela filtrante. Reserva y vamos con la bechamel. Funde la mantequilla vegetal en una cazuela y espolvorea la harina. Cocina hasta que se dore. Ahora ve añadiendo la bebida vegetal a medida que va engordando la salsa sin parar de remover con varillas, salpimenta y añade la nuez moscada, 450g de la pulpa de calabaza, la cebolla caramelizada y el queso vegetal. Integra bien los ingredientes y deja que hierba.

Vierte la masa en un recipiente, tapa con film (pegado a la masa) y refrigera toda la noche.

Al día siguiente, da forma y pasa las croquetas por la harina, el huevo de lino y por el pan rallado. Para un empanado más firme, después de pasarlas por el pan rallado vuelve a pasarlas por huevo de lino y el pan rallado. Así te aseguras de que no se te abran al freír.