Crema de zanahoria, calabacín y coco

Sofreímos las verduras hasta que el calabacín haya soltado bastante agua

Cuando las verduras estén cubiertas por sus propios jugos, añadimos la leche de coco y el resto de ingredientes

Dejamos a fuego medio unos 30 minutos. Si lo veis necesario añadís agua o caldo, a mi me gusta prescindir de líquidos en este tipo de cremas para que el sabor quede mas intenso, pero requiere algo mas de paciencia ya que se tarda un poco más,  las verduras necesitan algo mas de tiempo para que suelten sus jugos.

Trituramos hasta obtener una crema suave y melosa.

Cubrimos con nuestros toppings favoritos, a nosotras nos gusta añadir tempeh o tofu ahumado en daditos salteado con semillas y hierbas frescas, aparte de conseguir un plato mucho mas nutritivo y completo al añadir legumbres, le dan un  toque espectacular.