Crema de Calabacín Vegana con Tempeh y Albahaca

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite, añadimos la cebolla, el puerro y la patata. Dejamos que se cocinen a fuego medio unos minutos. Salamos y rehogamos.

Mientras se cocinan las verduras troceamos el calabacín en daditos, nosotras dependiendo de la temporada de calabacín pelamos la piel, o no, al gusto. En esta ocasión lo hemos cocinamos sin piel, por eso en lugar de verde, está más amarillo. Cuando las verduras estén cocinadas añadimos el calabacín a la cazuela. Rehogamos.

Salpimentamos y colocamos la tapa. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 2o minutos removiendo de vez en cuando. Si lo veis necesario añadís un poco de agua o caldo, nosotras no solemos añadirle líquidos, el calabacín suelta mucha agua y nos encanta que quede una crema muy intensa de sabor.

Mientras se cocina la crema preparamos el tempeh. Calentamos una sartén con fondo de aceite y añadimos la chalota muy picadita, cortamos el tempeh en daditos y lo añadimos a la sartén, unos minutos más tarde añadimos un chorrito de salsa de soja y cocinamos hasta que quede todo bien doradito.

Cuando los ingredientes de la crema estén listos, añadimos la nata y la levadura nutricional y trituramos hasta obtener una textura suave y melosa.

Emplatamos añadiendo la crema de calabacín, colocamos encima nuestros picatostes de tempeh , unas hojitas de albahaca fresca y ñora en copos.