Champiñones en salsa rubia

Troceamos las cebollas y las cocinamos en una sartén con fondo de aceite (5-6 cucharadas). Salamos.

La cebolla tiene que tostarse, volverse marroncita, cuando se haya cocinado añadimos las tres cucharada de harina en forma de lluvia. La cocinamos durante  5-6 minutos rehogando de vez en cuando a fuego medio.

Posteriormente, añadimos la taza de vino blanco y dejamos que se cocine hasta que evaporen los líquidos.

Cuando veamos que ha evaporado el liquido, añadimos el caldo y dejamos 20-25 minutos a fuego medio.

Mientras se cocina la salsa, preparamos los champiñones, les quitamos el tronco y pelamos los capuchones. (Pelar los capuchones es opcional, pero a mi me gusta hacerlo)

Preparamos otra cazuela con fondo de aceite y salteamos los champiñones, los salamos, soltarán aguilla, esperamos a que evapore y los cocinamos hasta que queden doraditos.

La salsita ya estará lista, la batimos bien hasta que quede suave y melosa y la añadimos a la cazuela de los champiñones. Dejaremos nuestro guiso de champiñones a fuego lento durante 30-40 minutos.