CAMEMBERT VEGANO

Cuece los anacardos (previamente remojados 12 horas) durante dos minutos.

Saca los anacardos de la cazuela, acláralos y tritura con 8-10 cubitos de hielo hasta obtener una masa fina y sin grumos.

Añade las cápsulas probióticas, el penicillium camemberti, la sal y procesa durante 2 minutos más.

Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y cubre con film pegado a la masa, deja la masa fermentando durante 24 horas.

Divide la masa en 2 partes y rellena 2 moldes previamente forrados con film. Una vez los tengas rellenos cubre con film la parte superior e introduce los quesos al frigorífico durante 4 horas.

Saca los quesos del frigorífico, retira el film de la parte superior y desmolda (manteniéndolos sobre su base).

Alisa la superficie con la ayuda de una cuchara y añade otra pizca de sal por la parte superior y por los lados extendiéndola con mucho cuidado con la ayuda de las yemas de los dedos.

Coloca los quesos en un recipiente encima de una rejilla, sobre las bases de sus propios moldes para que maduren entre 10-12 grados. Coloca también un bol muy pequeño lleno de agua dentro del recipiente para que aporte humedad. Tapa el recipiente colocando su propia tapa por encima pero no de manera hermética.

A partir de ahora, voltea cada 2 días, en 4-5 días, el moho comenzará a salir, y se cubrirá al completo sobre los 10-12 días.
Una vez haya pasado ese periodo de tiempo, envuélvelos en papel vegetal y ya lo tienes listo para disfrutar cuando te apetezca y con quien te apetezca.