BONIATOS RELLENOS CON PESTO DE ALMENDRAS Y ESPINACAS

Lo primero que haremos será hornear los boniatos a 220 grados durante 35 minutos. Ojo, que si los boniatos son más pequeños, en menos tiempo estarán listos, y si son más grandes, necesitarán más tiempo. Estos son de tamaño mediano.

Mientras tanto, volcamos los garbanzos en conserva (escurridos) en una sartén con fondo de aove, rehogamos, añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviendo con la cuchara de palo para que se integren bien las especias. Reservamos.

Preparamos la salsa procesando todos los ingredientes. Nosotras le pusimos casi 1 taza de agua, pero dependiendo la textura que queráis obtener, podéis variar la cantidad. Reservamos.

Los boniatos ya estarían, los sacamos del horno, los abrimos con un cuchillo por la parte superior, los rellenamos con los garbanzos especiados y como topping le ponemos nuestro pesto de Almendras y espinacas.