BOLA DE QUESO CROCANTE CON LIMA Y PISTACHOS

Procesa los anacardos previamente remojados durante toda la noche junto con los cubitos de hielo. Cuando tengas una masa fina y sin grumos, añade la sal y los probioticos. Tritura 2 minutos más.

Vierte la masa en un recipiente de vidrio, coloca una tela de quesos por la parte superior y deja el recipiente en una zona oscura y sin corrientes de aire para que fermente durante 24-36 horas. El horno (apagado) es un buen lugar para ello.

Una vez fermentado, saboriza, procesa la masa con el resto de ingredientes y viértela en un bol sobre una tela de quesos. Refrigera 3-4 horas para que adquiera consistencia.

Una vez consistente y con la ayuda de un plato, retira el bol y la tela de quesos y cubre con los pistachos troceados, el cebollino y la ralladura de lima.