ALUBIAS BLANCAS

Pela y sofríe las verduras durante 8-10 minutos en una cazuela con fondo de aceite y añade sal. Cuando las verduras estén doraditas añade el pimentón dulce y rehoga.

Incorpora las alubias (previamente remojadas 12 horas), la hojita de laurel y cubre con agua (4-5 dedos por encima de las alubias) y cocina durante 20 minutos en olla rápida.

Mientras tanto, sofríe la cebolla en una sartén con fondo de aceite y cuando esté transparente incorpora el pimentón, rehoga y vierte el tomate. Cocina 10’

Las alubias ya estarían, retira las verduras (te será fácil hacerlo ya que están enteras) y tritura junto con el sofrito. Incorpora este puré a la cazuela, integra mientras llevas a ebullición (2 minutos aprox) y sirve con el chorizo vegano previamente salteado y unas piparras.