Alcachofas en tempura con salsa de piquillos y crujiente de puerro

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas de fuera y cortando el rabito a la altura de las hojas. Dejamos los corazones limpios y los cocemos durante unos 20 minutos (el tiempo variará depende del tamaño de las alcachofas, éstas son de tamaño medio)

Mientras se cuecen  las alcachofas preparamos la salsa. Pochamos las verduras en una sartén con fondo de aceite, primero los puerros, el apio, las zanahorias, los ajos y por último añadimos los piquillos troceados. Añadimos el chorrito de vino blanco y dejamos que evapore, una vez evaporado, cubrimos las verduras con caldo y lo dejamos reduciendo a fuego medio durante 20 minutos. Añadimos la nata y trituramos.

En este tiempo ya habríamos sacado las alcachofas del agua y estarían templando. Asi que una vez templadas, las partimos por la mitad y procedemos a rebozarlas con tempura.

Preparamos la tempura. Mezclamos 150 gr de harina de tempura con 115 gr de agua muy fría (si es de nevera, mejor). Batimos la mezcla y sumergimos las alcachofas, a medida que las vamos sacando las pasamos directamente por la sartén con abundante aceite bien caliente.

Para preparar el crujiente de puerro, troceamos el puerro en tiras muy finitas, las enharinamos y las freímos. Tardan segundos en cocinarse, prácticamente es introducirlos en la sartén, y sacarlos de la misma, en cuanto se doren. Quedan super crujientes y deliciosos.

Emplatamos. Colocamos una cama de salsa de piquillos en el plato y posteriormente ponemos las alcachofas. Adornamos con el crujiente de puerro y espolvoreamos con perejil fresco.