GUISO DE GARBANZOS AL ESTILO TRADICIONAL

Sofreímos las verduras peladas y enteras en una cazuela con fondo de Aceite de Oliva. Salamos.

Cuando las verduras estén doraditas añadimos el pimentón y rehogamos con la cazuela fuera del fuego 1/2 minuto. 

Añadimos los garbanzos (previamente remojados 12 horas) y cubrimos con agua (3 dedos por encima de los garbanzos). Añadimos la cucharada de caldo vegetal y otra pizca de sal.

Colocamos la olla en el fuego y cuando rompa a hervir, ponemos la tapa. Una vez que suba el pitorro, cocinamos durante 20 minutos a presión. Mientras tanto, prepararemos el sofrito de cebolla. Añadimos las cebollas troceadas a una sartén con fondo de aceite y una vez estén transparentes añadimos la cucharada de pimentón De la Vera. Rehogamos y añadimos el tomate frito. Cocinamos 10 minutos.

Los garbanzos ya estarían, sacamos las verduras de la olla (es fácil sacarlas ya que están enteras) y las vertemos en un bol junto con el sofrito de cebolla. Trituramos, añadimos el puré a los garbanzos e integramos con la ayuda de una cuchara de palo y cocinamos a fuego bajo otros 5 minutos para que se integren bien los sabores. Rectificamos en agua si fuese necesario.