TORTILLA VEGANA RELLENA DE CHORIZO

Freímos las patatas con la cebolla muy troceada a fuego medio/bajo en una sartén con aceite. Sin prisa, queremos la patata confitada, blandita y jugosa.

Mientras tanto, troceamos los chorizos y los salteamos en una sartén con aceite, cuando estén doraditos, incorporamos el pimentón, rehogamos y reservamos.

Cuando la patata esté al punto, mezclamos la harina de garbanzo o la alternativa al huevo con el caldo hirviendo y batimos para que no queden grumos.

Incorporamos el no huevo a la patata junto con los chorizos, la mozzarella, añadimos sal, integramos con movimientos envolventes y cocinamos en una sartén antiadherente 3-4 mins por cada lado.