ENSALADA TEMPLADA DE BERENJENA

Asa las berenjenas a 200 grados unos 40 minutos.

Mientras tanto, trocea los tomates secos, las aceitunas, el queso, el diente de ajo y la albahaca fresca. Mezcla bien los ingredientes, salpimenta y añade una pizca de AOVE.

Cuando las berenjenas templen, pélalas, córtalas en tiras y colócalas en una bandeja con sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cubre con el topping de tomates secos y termina con un chorrazo de reducción de Módena.