ALBÓNDIGAS VEGANAS DE LA ABUELA

Hidrata la proteína de guisante con el caldo vegetal (en caliente) y un chorrito de salsa de soja. Mientras tanto, sofríe la cebolla muy troceada con el ajo y añade sal. Una vez esté la cebolla transparente añade la cucharada de pimentón De la Vera y rehoga. Pasados los 20’ escurre la proteína vegetal y reserva el caldo.

Mezcla la proteína de guisante con el sofrito de cebolla y pimentón, la harina de avena, la levadura nutricional, el lino molido, el tomate concentrado, el perejil fresco y el chorrito de salsa de soja. Integra bien los ingredientes (añade más harina si te lo pide) y a ser posible, deja reposando la masa un par de horas.

Da forma de bolas, pasa las bolas por harina y cocínalas en una sartén con aceite hasta que se doren. No las hagas muy grandes para que se cocinen bien por dentro. Reserva.

Para preparar la salsa, corta la cebolla en juliana, cocínala a fuego medio en una cazuela con fondo de aceite de oliva y añade sal. Cuando esté doradita añade el vino y deja que reduzca. Añade la cucharada de harina, cocina dos minutos y vierte el caldo vegetal (el que habíamos reservado, si no llega al litro, añade otra pizca de caldo o agua). Cocina 20 minutos y tritura.

Vierte las albóndigas a la salsa, integra y sirve con unas patatas panaderas o con lo que te apetezca. Asegúrate de tener una buena hogaza de pan, la vas a necesitar 😻