Queso Camembert Vegano

Ponemos los anacardos en remojo durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas, los aclaramos y los cocemos durante dos minutos. (Este paso es para matar a las posibles bacterias que pueda haber, es importante no saltárselo porque así, evitaremos contaminaciones en el queso)

Procesamos los anacardos con el agua y cuando la masa esté sin grumos, añadimos los probióticos y el Camemberti. Procesamos durante dos minutos más.

Vertemos la masa en un recipiente de cristal y colocamos film pegado a la masa. La dejamos fermentando durante 24 horas en una zona oscura y que haga una temperatura que ronde los 25 grados. El horno suele ser una buena opción.

24 horas después sacamos el queso del horno y lo guardamos en la nevera durante 4 horas.

Pasadas las 4 horas, sacamos el queso de la nevera y rellenaremos los moldes. Si utilizáis moldes de 10 cm de diametro os saldrán 3 quesos. Es importante que la masa no toque el molde, tendréis que forrarlo con papel film, y una vez esté el queso dentro del molde, taparlo con mas film.

Una vez tengáis vuestros quesos en los moldes, tendréis que meterlos a la nevera durante 24 horas más.

24 Horas después, tendremos que desmoldarlos y salarlos.

Una vez desmoldados y salados, los maduraremos en un recipiente con base de rejilla. Pondremos la tapa pero no de manera hermética, solo la colocaremos por encima. A partir de este momento, tendremos que voltear los quesos a diario y los tendremos que conservar en una temperatura de entre 10 y 13 grados. Para asegurarnos de que hay humedad suficiente, tendremos que colocar un vaso de agua al lado de los quesos.

A partir del tercer día, comenzaréis a ver algo de pelusilla blanca. En unas tres semanas, el Camembert debería estar cubierto del todo, y en ese momento tendréis que cubrirlo con papel especial para camembert. Tres días de reposo y estarán listos para comer.