PATATAS EN SALSA VERDE

Lo primero que haremos, será preparar el caldo, sofreímos las verduras enteras (sin trocear) en una cazuela con fondo de aceite de oliva y salamos. Cuando estén doraditas, las cubrimos con un litro de agua y cuando comience a hervir, cocinamos a fuego lento  durante 45 minutos.

Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamete de grosor, picamos la cebolla muy finita y majamos los dientes de ajo.

En una cazuela baja (lo ideal es prepararlas en cazuela de barro) añadimos media taza de AOVE y pochamos la cebolla. Cuando la cebolla esta blandita y transpartente añadimos el ajo majado, la taza de guisantes y las patatas y cubrimos con el caldo (previamente colado).

Llevamos a ebullición suave y mantenemos a fuego medio bajo-medio durante 30 minutos, comprobando el nivel de caldo y añadiendo más si espesase demasiado.
Pasado este tiempo, añadimos la media taza de perejil picado y las gambas previamente salteadas.
Dejamos a fuego bajo otros 5 minutos y comprobamos las patatas pinchando con un cuchillo, dejando algo más de tiempo si fuese necesario.
Dejamos reposar unos minutos y ya estarían listas para disfrutar.