Pastel de patata con bechamel de bacon y queso gratinado

Pelamos y partimos las patatas laminadas (1/2 cm aprox) y las cocinamos al vapor hasta que estén blandas (sin pasarse)

Mientras tanto, pelamos y partimos la cebolla en trocitos muy pequeños, la añadimos a una sartén con fondo de aceite y la sofreimos hasta que comience a volverse transparente. Inmediatamente, añadimos el bacon picadito, salamos y cocinamos hasta que se dore.

Mientras las patatas y el sofrito se cocinan, preparamos la bechamel. Añadimos la margarina a una cazuela caliente, cuando se derrita añadimos la harina y la cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Tiene que volverse doradita, sin prisa. Una vez la harina esté tostada, vamos añadiendo la bebida vegetal poco a poco y moviendo con varillas, a medida que la bechamel va engordando, vamos añadiendo más bebida vegetal, cuando llevemos aproximadamente medio litro de bebida vegetal , añadimos el resto de ingredientes de la bechamel (sal, pimienta, ajo en polvo, levadura y nuez moscada) y seguimos añadiendo el resto de la leche, así hasta terminar el litro.

Las patatas ya estarían, retiramos del fuego, el sofrito tambien estará listo asi que lo vertemos a la bechamel y dejamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Colocamos las patatas en una fuente de cristal, las salamos, añadimos una pizca de AOVE y vertemos la bechamel de bacon por encima.

Rallamos queso vegano y gratinamos en el horno hasta que la superficie quede doradita.