HUEVOS FRITOS

Lo primero que haremos será el baño de alginato, diluyendo los 2,5 gr de alginato en 500 ml de agua con la ayuda de una batidora de mano.

Posteriormente, batimos los ingredientes de la yema y con la ayuda de una cuchara, vamos bañando las bolitas en la mezcla de alginato y agua. Dejaremos cada bola sumergida en el baño de alginato 30 segundos para que se forme la telita protectora y con la ayuda de una espumadera las sacamos del baño y aclaramos en agua.

Después de aclarar, iremos apoyando las esferas en una servilleta de cocina y reservamos.

Mientras tanto, preparamos las claras salteando unas láminas muy finitas de tofu ahumado en una sartén con fondo de Aceite de Oliva. Las cocinamos hasta dorar los extremos.

Cuando tengamos las claras, colocamos las yemas encima, rociamos los huevos con una pizca de AOVE y Kala namak, los colocamos encima de una buena fuente de patatas con jamón vegano y a mojar se ha dicho!!