Bolitas Crujientes de mijo y verduras

Sofreímos las verduras muy picaditas en una sartén con fondo de aceite, cuando estén tiernas, añadimos el mijo, salpimentamos y añadimos las especias. Rehogamos.

Añadimos el caldo y el tomate frito y lo cocemos durante unos 20-25 minutos a fuego medio. Si veis que la masa está algo seca a los 20 minutos, añadid mas caldo y dejadlo 5-10 minutos mas, tranquilas, que una vez frío, endurece.

Cuando la masa esté lista, la dejaremos enfriar a temperatura ambiente, para que se vuelva manejable y así poder bolearla.

Una vez la masa esté lista y manejable, iremos formando bolitas del tamaño de Ferrero rochers y procederemos al empanado.

Para empanarlas seguiremos este orden:

1- Harina de trigo

2- No-huevo

3-Pan rallado

Podéis congelar una parte (que es lo que hacemos nosotras) y la otra parte, la probaremos directamente friendo nuestras bolitas en abundante aceite bien caliente.