Bolitas crujientes de «Idiazabal»

Remojamos los anacardos 8 horas.

Procesamos todos los ingredientes exceptuando el panko y vertemos la masa en un recipiente de cristal.

Tapamos el recipiente con un paño o con una tela de hacer quesos, sin que toque la masa.

Lo dejamos fermentando en lugar oscuro, preferiblemente a una temperatura de entre 25-30ºC durante 24 horas. (El horno es una buena opción)

Una vez fermentado, vamos haciendo bolitas como las de la foto.

Llenamos con panko un plato hondo y vamos sumergiendo las bolitas ayudándonos con los dedos. Tienen que quedar bien cubiertas.

Freímos en abundante aceite bien caliente.