Albóndigas veganas en salsa

Lo primero que haremos será mezclar los copos de avena con la proteína de guisantes, el caldo y la salsa de soja y dejamos reposar la masa unos 10 minutos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cuando la masa haya adquirido un poco de consistencia  (10 mins) Añadimos la cebolla, el ajo, el lino, el pan mojado en bebida vegetal sin azúcares,  el perejil, el pan rallado, la harina de garbanzos,  la sal y dejamos reposar la masa durante mínimo 30-40 minutos, aunque lo ideal es que la preparéis el día antes para que esté perfectamente boleable.

Cubrimos el fondo de una sartén con AOVE y añadimos las verduras, la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos. Salpimentamos. Sofreímos hasta que se cocinen y una vez cocinados (unos 15 minutos) añadimos las dos cucharadas de harina de trigo. Rehogamos y dejamos que la harina se cocine durante 5 minutos más. Añadimos el caldo vegetal, la salsa de tomate, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos reducir durante media hora a fuego medio-lento.

Mientras la salsa reduce boleamos las albóndigas, la masa ya estará reposada, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa, les damos forma redonda y las vamos introduciendo en harina de tarroz una por una, que queden bien cubiertas. Una vez que estén todas boleadas las freímos en una sartén con fondo de aceite y reservamos. El aceite tiene que cubrir al menos la mitad de las albóndigas para que se hagan bien por dentro. Asi quedarán bien selladas por fuera y muy melosas por dentro. Una vez cocinadas, las reservamos.

Una vez terminen los 30 minutos de la salsa, la trituramos, la colamos y la volvemos a añadir a la sartén hasta llevarla a ebullición. En ese momento, vertemos las albóndigas que teníamos reservadas, bajamos el fuego y dejamos otros 15 minutos a fuego medio bajo, para que se integren los sabores.

Acompañamos con unas patatas fritas y una barra de pan para mojar en la salsita, que el plato lo merece.