TEMPEH CON VERDURAS AL CURRY

En primer lugar sofreímos las verduras previamente troceadas en una sartén con fondo de AOVE, la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Salpimentamos.

Mientras tanto, troceamos el tempeh con los dedos, en trozos irregulares y lo incorporamos a las verduras, añadimos el chorrito Tamari, y cocinamos hasta que se dore.

Una vez el tempeh doradito y las verduras al punto, añadimos el resto de ingredientes. La dos cucharadas de curry, el jengibre, el pimentón, el tomate rallado, la mermelada, el caldo de verduras (o agua) y la leche de coco.

Dejamos a fuego medio/bajo durante 25-30 minutos hasta que reduzca y engorde la salsa.

Servimos acompañado de arroz con topping de cilantro o perejil fresco ?