Quiche de Calabaza y Tofu

Primero prepararemos la masa, mezclamos los ingredientes, amasamos y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Posteriormente la estiramos con el rodillo y la extendemos en un molde para quiche. Horneamos 10 minutos y reservamos.

Mientras tanto, sofreímos las verduras en una sartén con fondo de aceite. Primero los ajitos, la cebolla y los espárragos. Rehogamos. Cuando estén las verduras cocinadas añadimos las setas y dejamos que se cocinen. Soltarán jugo, dejamos que evapore el líquido mientras cocinamos a fuego medio.

Una vez que evaporen los líquidos, añadimos la calabaza troceada en palitos, salteamos, rehogamos y reservamos. La calabaza no tiene que cocinarse del todo para que no se deshaga.

En otra sartén cn fondo de aceite, salteamos el tofu previamente desmigado con los dedos y dejamos que se dore. Cuando empiece a dorarse añadimos un chorrito de salsa de soja. Rehogamos y lo añadimos a la sartén de las verduras, mezclamos bien, y añadimos la nata y las dos cucharadas de lino molido. Cocinamos a fuego medo durante 10 minutos.

Una vez transcurran los 10 minutos, vertemos la masa en la base que teniamos reservada y horneamos 15 minutos durante 180 grados.