Queso Camembert Vegano

Ponemos los anacardos en remojo durante 8 horas.

Pasadas las 8 horas, los cocemos durante dos minutos. (Este paso es para matar a las posibles bacterias que pueda haber, es importante no saltárselo porque así, evitaremos contaminaciones en el queso). Una vez cocidos dos minutos, aclaramos con agua muy fría. Cuanto más fríos estén los anacardos y la masa a la hora de añadir los probioticos, mejor, ya que una masa caliente podría dañar a los acidophilus y en consecuencia, en lugar de llevar a cabo la fermentación, se nos estropearía la masa.

Procesamos los anacardos con las 8 cucharadas de agua y cuando la masa esté sin grumos, añadimos los probióticos y el Camemberti. Procesamos durante dos minutos más.

Vertemos la masa en un recipiente de cristal y colocamos film pegado a la masa. La dejamos fermentando durante 24 horas en una zona oscura y que haga una temperatura que ronde los 25 grados. El horno suele ser una buena opción.

24 horas después sacamos el queso del horno y lo guardamos en la nevera durante 4 horas.

Pasadas las 4 horas, sacamos el queso de la nevera y rellenaremos los moldes. Si utilizáis moldes de 10 cm de diametro os saldrán 3 quesos. Es importante que la masa no toque el molde, tendréis que forrarlo con papel film, y una vez esté el queso dentro del molde, taparlo con mas film.

Una vez tengáis vuestros quesos en los moldes, tendréis que meterlos a la nevera durante 24 horas más.

24 Horas después, tendremos que desmoldarlos y salarlos.

Una vez desmoldados y salados, los maduraremos en un recipiente con base de rejilla. Pondremos la tapa pero no de manera hermética, solo la colocaremos por encima. A partir de este momento, tendremos que voltear los quesos a diario y los tendremos que conservar en una temperatura de entre 10 y 13 grados. Para asegurarnos de que hay humedad suficiente, tendremos que colocar un vaso de agua al lado de los quesos.

A partir del tercer día, comenzaréis a ver algo de pelusilla blanca. En unas tres semanas, el Camembert debería estar cubierto del todo, y en ese momento tendréis que cubrirlo con papel especial para camembert. Tres días de reposo y estarán listos para comer.