GUISO DE POLLO VEGANO CON VERDURAS Y SHIITAKE

Sofreímos las verduras en una cazuela con fondo de AOVE

Una vez estén blanditas, añadimos las shiitake previamente troceadas, salamos. Mientras tanto, en otra sartén con fondo de AOVE, vamos dorando la proteína vegetal.

Cuando las setas hayan soltado todo su jugo y estén doraditas, añadimos el pimentón de la vera y rehogamos 1/2 minuto (con cuidado de que no se queme)

Añadimos la proteína vegetal, rehogamos, añadimos el chorrito de vino y dejamos que evaporen los líquidos. Acto seguido, añadimos la patata previamente cascada, el laurel, cubrimos con caldo casero y dejamos a fuego medio 25 minutos. Si  veis que necesita más caldo, rectificad.

Por último, una vez termine de cocerse el guiso, lo dejamos reposar unos minutos y emplatamos añadiendo perejil fresco picadito.