CURRY DE CALABAZA Y TOFU

Troceamos la calabaza en daditos y la colocamos en la bandeja del horno. Añadimos Aceite de Oliva y sal, y la horneamos durante 20 minutos a 190 grados.

Mientras tanto sofreímos las verduras y el jengibre, salamos, y cuando estén al punto añadimos el tofu previamente salteado en otra sartén con fondo de AOVE.

Añadimos el curry a la cazuela y rehogamos hasta integrar bien los sabores. Cocinamos durante 2 minutos sin parar de mover.

Añadimos la calabaza (yo la he añadido en daditos pero si no os gusta encontrar trozos en el guiso podéis triturarla) rehogamos, vertemos la leche de coco y cocinamos a fuego lento durante 6-7 minutos más.

Acompañamos con arroz y unos frutos secos especiados que le quedan de lujo ?